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云南人冬至吃什么?云南各地冬至習俗

時間:2020-12-21 10:37:00 來源:食品科技網

冬至是我國很重要的節氣之一,很多地方有冬大過年的說法,每當冬至大家都會團聚吃家鄉的節氣美食,云南冬至吃什么呢?

云南各地冬至習俗

豆面湯圓

在玉溪,冬至這一天要吃豆面湯圓。用磨好的糯米面,然后揉成面團,下鍋煮,煮熟的湯圓就著豆面吃,有樸實香甜的味道。

糯米飯

麗江本身是少數民族聚居地,又有全世界熱愛麗江的人匯聚到這里,所以,如今麗江冬至的傳統習俗也融匯其他地區的元素。在麗江,冬至這一天有人吃餃子、有人吃湯圓、有人遙祭祖先……但主要的還是糯米飯啊,黃豆面,甜絲絲泛著奇妙顏色的窨酒。

糯米飯

糍粑

在云南,昆明、麗江、蒙自等多地冬至喜愛吃糍粑。雖然四川、閩南、湖南以及貴州都有做糍粑的傳統習俗,但他們只在春節時才吃糍粑。而云南人則是從冬至就開始吃起來了。到了這一天,一家人團團圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊,有說有笑地烘烤著糍粑,遇上有親朋好友來訪,最好的見面禮也是烤上一個糍粑。

糍粑、殺豬飯

在大理,冬至是要吃糍粑的,用上等糯米制成,實際就是一種大米制成品。

冬至一到,大理等多地開始殺年豬,親朋好友相互邀約,左鄰右舍彼此幫忙,殺年豬,吃殺豬飯,村村寨寨熱鬧非凡。

狗肉

舊時,會澤城肉及近郊都有冬季食狗肉的習慣,特別是冬至節,幾個朋友相約,殺一條狗后,于園子中挖一土灶,用挖泥寨的土陶沙鍋進行烹煮。

在會澤,狗肉一般不在室肉烹煮,人們認為,狗肉氣性大,室肉煮沸,容易厭惡人或事,不太吉利??稍谖萃庥猛撂罩蟮墓啡?,原汁原味,芳香四溢,實為冬令進補之佳品。

殺豬飯

在楚雄,一個村宰殺年豬在時間上要有一定的秩序,輩分高者先殺豬,輩分低者后殺豬。殺年豬時,要先喝“殺豬酒”,每個參加殺年豬的壯漢都得喝上一口。然后用燒紅了的石塊、金絲竹、清水同放一木瓢或木缽中,以純潔的蒸氣進行凈化,以除去年豬身上的所有邪氣,這表示對祖先神靈的誠心敬奉。

糍粑

紅糖糍粑

在會澤,冬至食用糍粑的習俗一直沿襲至今。一進入冬季,稻子收割了,正如《清嘉錄》所述:“入臘,聚鄉村男婦,併力舂米,藏之廩舍,經歲不蛀壞,謂之冬春米?!贝藭r所舂之米,不但有粳米,也有糯米。

另外,與會澤相鄰的巧家,氣候炎熱,進入冬季,正是甘蔗收割,開榨榨取新糖的時節,以上所舂的新糯米及新榨的紅糖,都為冬至節的糍粑制作創造了條件。

人們將糯谷用碓舂成米后,將糯米用水浸泡,上甑蒸熟置于石碓中,用石杵舂成糊狀,做成圓形之狀,人們稱此為糍粑,將糍粑放在鐺鍋中炕熟,置于炒熟的黃豆沫中,淋上巧家新糖的糖稀,就可食用,糯米清香糯軟,黃豆沫和紅糖甜香四溢。

羊肉

在文山州、紅河州、德宏州等地,冬至節從黎明開始時,人們都會將宰好的羊開火燒燉,因為在這些地區各民族都有冬至節吃羊肉等滋補食品“進補”的習俗。昭通市以前是吃狗肉的,但現在也吃羊肉了。


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